গ্রীষ্মের প্রচণ্ড তাপে খাবার টিকে রাখা যেন রীতিমতো চ্যালেঞ্জ। বিশেষ করে দুধ—যা খুব সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। যারা দিনের বেশিরভাগ সময় ঘরের বাইরে থাকেন, তাদের জন্য এই সমস্যা আরও বেশি। সকালে ফ্রিজ ছাড়া রেখে যাওয়া দুধ, বিকেলে ফিরে এসে আর ব্যবহার করার উপযোগী থাকে না। তবে কিছু ঘরোয়া টোটকা মানলেই দুধ অনেকক্ষণ পর্যন্ত ভালো রাখা সম্ভব।
ফুটিয়ে নিন ভালোভাবে
দুধ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে প্রথম ও সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো সঠিকভাবে দুধ ফুটিয়ে নেওয়া। দুধ গরম করার সময় শুরুতে একটু বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিতে হবে। যখন দেখবেন দুধ ঘন হতে শুরু করেছে, তখন আঁচ কমিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এতে দুধের ভেতরে থাকা জীবাণুগুলো মারা যাবে এবং দুধ সহজে নষ্ট হবে না। ফুটানো দুধ ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখলে আরও ভালো ফল মিলবে।
বরফের সাহায্যে ঠাণ্ডা করুন
যদি ফ্রিজ ব্যবহার করা সম্ভব না হয়, তবে বরফই হতে পারে একটি ভালো বিকল্প। একটি বড় পাত্রে ঠাণ্ডা পানি বা বরফ নিয়ে তার মধ্যে দুধের পাত্র বসিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, বরফ যেন দুধের পাত্রকে চারদিক থেকে ঘিরে রাখে। এতে দুধ অনেকক্ষণ ঠাণ্ডা থাকবে এবং তাড়াতাড়ি নষ্ট হবে না।
এলাচ ব্যবহার করুন
দুধ ফোটানোর সময় একটি বা দুটি এলাচ ফেলে দিন। এলাচে রয়েছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান, যা দুধকে দীর্ঘসময় ভালো রাখতে সাহায্য করে। এতে দুধ যেমন নষ্ট হবে না, তেমনি একটি সুন্দর ঘ্রাণও ছড়িয়ে পড়বে।
কাঁচা আদার উপকারিতা
অল্প একটু কাঁচা আদা থেঁতো করে দুধে মেশালে দুধের আয়ুষ্কাল বাড়ে। আদার মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল উপাদান দুধকে জীবাণুমুক্ত রাখতে সাহায্য করে। ফলে দুধ অনেকক্ষণ পর্যন্ত ভালো থাকে।
তুলসী পাতা যোগ করুন
দুধে কয়েকটি তুলসী পাতা ফেলে দিলে দুধ সহজে নষ্ট হয় না। তুলসী পাতার অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল গুণ দুধকে সুরক্ষা দেয় এবং এটি প্রাকৃতিকভাবেই দুধকে তাজা রাখে।
সঠিক পাত্র নির্বাচন করুন
দুধ সংরক্ষণের জন্য সর্বদা পরিষ্কার ও শুকনো পাত্র ব্যবহার করতে হবে। ভেজা বা অপরিষ্কার পাত্রে দুধ রাখলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই পাত্র ব্যবহারের ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্কতা নেওয়া জরুরি।
গরমকালে দুধ সংরক্ষণ নিয়ে অনেকেই দুশ্চিন্তায় থাকেন। তবে উপরোক্ত সহজ ও ঘরোয়া পদ্ধতিগুলো মেনে চললে এই সমস্যার সহজ সমাধান পাওয়া সম্ভব। সুস্থ থাকতে চাইলে খাবার যেমন সঠিকভাবে খাওয়া দরকার, তেমনি সংরক্ষণের দিকেও খেয়াল রাখা আবশ্যক।
তথ্যসূত্র: আজকাল